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刀削面为何始终保持人工削面?

削面为何始终保持人工削面?


刀削面加盟


削面的姿势:一手拖面,一手拿刀,直接削到开水锅里,其要诀是:刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手平,手端一条线,一棱赶一棱,平刀是扁条,弯刀是三棱。手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看。刀削面演变到今天,除了成为受人青睐的乡土小吃外,还成为了一种表演形式。吃过刀削面的人都对它的味道赞不绝口。因为口味好吃,很多朋友们都觉得刀削面一定有着非常复杂的配方。其实我们以前也经常给大家讲解,刀削面的配方并不复杂。但是每一样成功的美食都有很多它独特的讲究之处。今天我们给大家分享一些干货,来讲解一下刀削面的做法都有哪些独特的讲究。刀削面一定要选择高筋面粉。面粉的筋度够了,就不用在和面的时候加盐。加了盐的面粉虽然劲道,但是吃起来口感偏硬,不自然。高筋面粉用四季都用凉水和面。和面要经过三揉三醒。没事把面揉上劲之后,就顺着一个方向折叠,这样又叫顺筋。让面筋向着一个方向延伸,口感更加劲道。如此反复三次方,能把面揉好。炒制的时候尽量少用香料。香料过多会盖住肉的香味。炒制的过程中要使用正宗的山西老陈醋来去腥提香。还要使用上色的细辣椒粉来增加色泽。辣椒最好选用怀仁县的辣椒,怀仁县特产的辣椒香而不辣,色泽红亮,尤其适合做羊杂和刀削面。 刀削面配方并不复杂,关键就是要掌握很多细节。每一个环节出错都会影响最终整体的味道。等于想开店的朋友还是建议来本地进行实地考察。选择自己心仪的口味。很重要的一点就是用一些利润率低的爆品,来吸引更多的客流量。现在有很多中餐的连锁店,就是一一款爆品来吸引很多的客流量。比如说推出特价酱骨头的菜馆。酱骨头只卖4.9元一块。价格非常实惠。相对的利润也很低。但是骨头做的非常好吃。基本上所有的顾客来了必点。而每一个顾客并不会单独只点酱骨头。还会点一些其它的菜品。以平价的骨头来吸引客流量。吸引更多的顾客来就餐。这一点刀削面加盟点完全可以照搬。面品的种类要丰富。有很多传统老刀削面馆,依然只有一到两种卤汤,虽然顾客并不算少。但是,在没有很多选择性的情况下,这个时候如果旁边再开一家刀削面馆,卤的口味丰富,并且味道好。这个时候你在想加产品。已经为时已晚。我们的卤汤口味,一定要给顾客有一定的选择性。削面的姿势:一手拖面,一手拿刀,直接削到开水锅里,其要诀是:刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手平,手端一条线,一棱赶一棱,平刀是扁条,弯刀是三棱。手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看。刀削面演变到今天,除了成为受人青睐的乡土小吃外,还成为了一种表演形式。

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